jeudi 30 mai 2013

Muffins d'automne... c'est de saison !

Ou presque.

Hello !

Bah oui, c'est toujours l'automne alors que juin pointe son nez dans quelques jours... C'est déprimant.

Pour palier le manque de soleil, j'ai décidé de réchauffer ma cuisine avec cette recette de muffins ultra moelleux ! :)
Tirée de mon livradoré Yes We Cook de Julie Schwob, elle est juste parfaite ! (la recette hein, pas Julie... quoique, c'est possible aussi ^^)


Apple Streusel Muffins




~ Pour 8 gros muffins ~ (j'en ai fait 12 moyens)

Base :
* 125g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 120g de sucre
* 1/2 cc de sel
* 1 cc de cannelle en poudre
* 70g de beurre mou coupé en dés
* 1 oeuf battu
* 100ml de lait
* 1 CS de rhum ambré (optionnel car ce n'est pas dans la recette originale ^^)
* 125g de pomme pelée et coupée en petits dés

Streusel :
* 20g de beurre mou
* 1 cc de cannelle en poudre
* 40g de farine
* 30g de cassonade


Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure, le sucre, le sel et la cannelle. Ajoutez le beurre et travaillez le tout du bout des doigts.

Formez un puits et versez-y l'oeuf, le lait et le rhum. Mélangez délicatement et ajoutez les dés de pommes.

Remplissez vos caissettes aux 2/3.

Préparez le streusel (= crumble) en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

Parsemez ce streusel sur les muffins et enfournez pour 20 min environ (j'ai laissé 15 min dans mon four).

Laissez refroidir vos muffins sur une grille. Quand ils sont bien froids, vous pouvez les décorer d'un glaçage fait de sucre glace + jus de citron. Conservez-les dans une boîte hermétique.




Ils sont parfumés, fondants mais en même temps croquants grâce au streusel ! Un vrai délice pour le goûter ou le p'tit déj ! Je crois que je vais en refaire souvent ^^




À bientôt ! :)

Val.

lundi 27 mai 2013

Wish-list #1 - Des livres !

Bonjour !

Pas de recette aujourd'hui... Oui je sais, vous êtes déçus ^^
Je vais juste vous présenter ma petite wish-list cuisine du moment, et plus particulièrement côté bouquins.

J'avoue que malgré la facilité que l'on a de nos jours à aller chercher une recette sur le net, j'aime avoir des livres pas loin de moi. Les photos, les p'tites astuces de l'auteur(e), les pages que l'on peut corner... j'adore ça ! Il m'arrive parfois d'en sortir un de la bibliothèque, de m'asseoir et de le feuilleter, juste pour le plaisir. Non, je ne suis pas folle ! ("Ma mère m'a fait tester !" Sheldon Cooper, sors de ce corps !) :D



La Petite Épicerie du Fait-Maison, Estérelle Payany, 19.90€

Ah ! Le fait-maison, c'est mon dada ! À la maison, on fuit (le plus possible) les produits trop transformés. Les plats-préparés, c'est NO WAY ! Alors quand je peux faire moi-même, je me jette sur ce genre de bouquin. Non mais, vous saviez qu'on pouvait faire sa propre levure chimique ?! 
L'auteure nous livre ici un max de recettes maison pour réaliser toutes les choses qu'on aime : pâte à tartiner, biscuits célèbres en tout genre, yaourt à boire (dans lequel on peut cracher si on veut le garder pour soi)... Du salé, il y en a aussi, avec les sauces (BBQ par exemple), les cordons-bleus qu'on achète d'habitude sous-vide, etc.
Bref, celui-là il est en tête de liste ! :)



Les Cakes de Sophie, Sophie Dudemaine, 21.20€

LE classique ! Je suis une grande fan de cakes, surtout salés ! Et oui, j'adore pâtisser, mais je suis un bec salé avant tout. Et les cakes, c'est parfait pour régaler ma petite famille, surtout le soir quand on n'a pas envie de se prendre la tête. Avec une salade verte ou des crudités, voilà un repas complet pour tous !
Ma maman a depuis longtemps ce livre, mais cette nouvelle édition (sortie pour fêter ses 10 ans de succès) atterrira dans ma biblio très bientôt. De nouvelles recettes, beaucoup plus d'astuces, des variantes... et toujours une répartition très pratique ! En effet, le livre est divisé en 4 parties, chacune correspondant à une saison. Parfait pour ne pas cuisiner des fraises en hiver !



Ma Little Italy, Laura Zavan, 25.90€

La cuisine italienne, une de mes préférées ! Et une toute nouvelle édition enrichie pour ce très beau livre de Laura Zavan. Bourré de conseils, c'est une petite bible pour tout savoir sur les recettes de base de la cuisine transalpine.
Je me suis déjà mise aux pâtes maison (et mes lasagnes sont devenues 100% home made par la même occasion ^^), mais j'aime en apprendre toujours plus ! Donc lui, il rejoindra mes étagères un de ces quatre, c'est certain :)
Dernière petite chose sympa de la part de l'auteure, des adresses d'épiceries italiennes où il fait bon dépenser flâner !


Et vous ? Elle ressemble à quoi votre wish-list cuisine ?
J'espère, en tout cas, que la mienne vous aura donné quelques idées pour remplir vos étagères ;)

Je pense poster de temps en temps un article de ce genre, si ça vous plait. Alors dites-moi tout !

À très vite !

Val.

samedi 25 mai 2013

Une p'tite mousse ?

Hello ! :)

Voici une petite recette qui devait être publiée en début de semaine, mais après être tombée en rade d'appareil photo, c'est le temps qui m'a manqué (les enfants, le mari, toussa toussa...). Sorry !


Mousse Chocolat Menthe


Je me suis largement inspirée de la recette de mousse au chocolat de Philippe Conticini, que l'on retrouve dans son livre La Pâtisserie des Rêves. J'avais envie d'y ajouter une petite touche de fraîcheur, et puis c'était surtout l'occasion d'utiliser l'arôme menthe Patidess commandé il y a quelques semaines chez mon fournisseur chouchou ! ^^


~ Pour 6 personnes ~

* 300g de chocolat noir 
* 80g de beurre coupé en dés
* 2 jaunes d'oeufs
* 7 blancs d'oeufs (+ une pincée de sel)
* 1 cc d'arôme menthe


Pour commencer, faites fondre le chocolat (préalablement cassé en morceaux) et le beurre ensemble, soit au bain-marie, soit au micro-ondes, comme vous préférez.

Une fois bien fondus, versez-les en 2 fois sur les jaunes d'oeufs, tout en fouettant vivement. Ajoutez alors l'arôme menthe et mélangez bien. (Z'avez même le droit de goûter histoire d'adapter la puissance de l'arôme à votre goût !)

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, mais pas trop !

Incorporez les blancs en neige dans l'émulsion chocolatée, délicatement (on soulève la masse, afin de ne pas casser les blancs), et en 2 fois.

Dressez votre mousse dans le récipient de votre choix (des petits pots en verre pour moi) et laissez au frigo pendant au moins 3 heures.

Miam ! :D



samedi 18 mai 2013

Cookies Peanut Butter

Coucou !

Oh ! Elle nous a fait des cookies !

Bah oui, une fois n'est pas coutume ! :)

Ceux-là, je les ai chopés sur le blog d'Emmanuelle (La Popotte de Manue), dont j'aime beaucoup les recettes en général.


Cookies Peanut Butter (et chunks chocolat au lait)




~ Pour environ 20 cookies ~

* 150g de sucre roux (sucre blanc pour moi)
* 50g de beurre mou
* 4 CS de beurre de cacahuètes
* 1 oeuf
* 150g de farine
* 1/2 cc de levure
* 50g de pépites de chocolat (chunks de chocolat au lait pour moi)


Préchauffez votre four à 160°C.

Battez le sucre avec le beurre de cacahuètes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez l'oeuf, mélangez. Puis la farine et la levure, et mélangez bien le tout.

Ajoutez les chunks et malaxez la pâte de façon à bien les incorporer (allez-y à la main, c'est mieux).

Formez de petites boules de pâte que vous disposerez sur une plaque recouverte d'un tapis silicone (ou papier sulfurisé). Aplatissez-les légèrement avec le dos d'une fourchette et enfournez pour 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, les cookies sont encore mous et c'est tout à fait normal :) Ils font durcir en refroidissant. Mettez-les sur une grille, histoire que ça aille plus vite ! ^^


Voilà de quoi régaler petits et grands pour le goûter ! :D
Ces cookies sont plutôt moelleux, avec ce léger goût de cacahuète qui fait tout leur charme.

Tiens, d'ailleurs... il en reste 4 n'en reste plus !

Val.

vendredi 17 mai 2013

Cupcakes Choco-Nutnut

Bonjour !

Aujourd'hui, encore des cupcakes ! Promis, ce sont les derniers de la semaine ;)

Ma recette de base est celle de Féerie Cake, que j'ai divisé par 2. Vous allez vite comprendre que ce site est un peu mon chouchou ^^

Cupcakes Choco-Nutnut




~ Pour 12 cupcakes ~

Base :
* 175g de sucre
* 75g de cacao non sucré
* 125g de farine
* 1/2 cc de levure
* 1/2 cc de bicarbonate
* 1 petite pincée de sel
* 1 oeuf
* 60ml d'huile végétale
* 120ml de lait
* 1 cc de vanille
* 120ml d'eau bouillante

Topping :
* 150g de mascarpone
* 100g de pâte à tartiner aux noisettes (célèbre ou pas, au choix)


Préchauffez votre four à 160°C.

Mélangez les ingrédients secs ensemble.

Rajoutez l'oeuf, l'huile, le lait et la vanille, et mélangez bien.

Ajoutez l'eau bouillante et mélangez (attention aux éclaboussures !).

Remplissez vos caissettes aux 2/3 et faites cuire environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent et faites refroidir les gâteaux sur une grille.

Préparez le topping en battant le mascarpone et la pâte à tartiner. Le mélange doit être bien crémeux.

Remplissez une poche à douille et décorez vos cupcakes selon votre envie !





Val.

jeudi 16 mai 2013

Cupcakes Fruités

Coucou !

Bon, on est sensé être au printemps... Non parce qu'ici, il pleut bergère. Parait qu'on en a encore jusqu'à début juin. Mais avons-nous d'autre choix que de prendre notre mal en patience ? Je ne crois pas. A moins d'être plein aux as et de partir s'exiler à Saint-Barth quelques temps, ce qui est loin d'être mon cas !

Alors en attendant le soleil, j'ai bravé le froid et la pluie pour aller ramasser de la rhubarbe dans mon jardin, histoire de faire des cupcakes printaniers :) D'ailleurs, mon titre est quelque peu mensonger, car la rhubarbe n'est pas un fruit, mais une plante potagère ^^

Bla, bla, bla... Elle va causer encore longtemps ?!


Cupcakes Rhubarbe Meringuée


~ Pour 6 cupcakes ~

Base (d'après la recette de Féerie Cake ) :
* 90g de farine
* 1/2 cc de levure
* 1/4 cc de bicarbonate
* 1/4 cc de sel
* 1 oeuf
* 50g de sucre
* 60ml d'huile végétale
* 60ml de lait fermenté (lait demi-écrémé pour moi)
* 50g de compote de rhubarbe maison

Fourrage :
* 6 bonnes cc de compote de rhubarbe

Topping :
* 1 blanc d'oeuf
* 60g de sucre


Préchauffez votre four à 180°C, désactivez la chaleur tournante.

Mélangez les ingrédients secs ensemble.

A part, battez l'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez l'huile et la compote, mélangez.

Ajoutez, en 2 fois, la farine et le lait, en alternant les 2.

Remplissez aux 2/3 vos caissettes et enfournez pour 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec une cure-dent et laissez complètement refroidir vos gâteaux sur une grille.

Vos cupcakes sont froids, il va falloir les garnir ! Pour cela, j'utilise un vide-pomme (il existe un accessoire spécial mais perso, le vide-pomme me suffit amplement), que j'enfonce au milieu du cupcake, par le haut, jusqu'à la moitié. Je retire la "mie" et je dépose dans le trou une bonne cuillère de compote.

Montez le blanc d'oeuf en neige et serrez avec le sucre (ne mettez pas le sucre dès le départ, sinon ça ne montera pas !).

Mettez la meringue dans une poche à douille, décorez vos cupcakes et faites dorer le tout sous le grill pendant quelques minutes. Attention à ne pas mettre le four trop chaud sinon ça brûle ! Surveillez-moi tout ça de près ! ;)



Dégustez encore tiède !

A très vite !
Val.

mercredi 15 mai 2013

Je suis une obsédée...

Ah ! Je savais bien qu'avec un titre pareil, j'allais attirer du monde ! ^^ Oui, je suis une obsédée... des CUPCAKES ! Qu'aviez-vous pensé, hum ?

Il faut bien démarrer par quelque chose. Et puisque qu'en ce moment je suis à fond dans ces petits gâteaux américains, mon premier billet était tout trouvé !

Un cupcake, keskecé ? J'explique très vite pour les novices (et si vraiment vous n'en avez jamais entendu parler avant, faut vraiment sortir de votre grotte hein !) : littéralement, c'est un "gâteau tasse", un gâteau (= cake) dont les ingrédients sont mesurés en tasse (= cup). Ils sont surmontés d'un glaçage (le "topping") à base de crème au beurre, de mascarpone... et surtout, très colorés !
Préparés par les mamans américaines pour le goûter de leurs chérubins, ils sont depuis longtemps connus outre-atlantique. En Europe, c'est à cause (ou grâce ?) à la série Sex and the City que la déferlante à commencer.

Alors oui, je sais, on en voit partout sur la blogosphère depuis des lustres. Mais c'est maintenant que je m'y mets. Voilà. J'aime pas faire comme tout le monde... du moins pas en même temps. Je prends le train en route moi Madame, tout un concept ! :)

Que ceux qui n'aiment pas le sucre passent leur chemin ! Les autres, restez. Direction l'Italie !


Cupcakes façon Tiramisù

~ Pour 6 cupcakes ~

Base (d'après la recette de Féerie Cake ) :
* 90g de farine
* 1/2 cc de levure chimique
* 1/4 cc de bicarbonate
* 1/4 cc de sel
* 1 oeuf
* 50g de sucre
* 60ml d'huile végétale
* 4 à 6 CS de café froid
* 60ml de lait fermenté (du lait demi-écrémé pour moi)

Topping :
* 150g de mascarpone
* 8 CS de sucre glace

Déco :
* cacao non sucré
* vermicelles chocolat


Tout d'abord, préchauffez le four à 180°C. Attention ! Si vous posséder la fonction "chaleur tournante", ne la mettez PAS ! Sinon, vos cupcakes n'auront pas le joli bombé réglementaire. Vous êtes prévenus ^^

D'un côté, mélangez les ingrédients secs ensemble.

A part, battez l'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez l'huile et le café, mélangez.

Ajoutez, en 2 fois, la farine et le lait en alternant les 2 : farine, lait, farine, lait.

Remplissez aux 2/3 vos caissettes que vous aurez préalablement déposées dans un moule à muffins.

Enfournez pour 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, il doit ressortir propre.

Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez le topping : Fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Utilisez une poche à douille pour décorer vos cupcakes refroidis, saupoudrez de cacao et de vermicelles.


Conservez-les au frais et pensez à les sortir du frigo 20 à 30 minutes avant dégustation.

Buon appetito e arrivederci !

Val.